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▦ 양송이 스프 / 스위스
돈까스 / 해물 샐러드 ▦
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제공자 : 한인경
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1. 양송이 스프
▶ 재료
: 양송이 통조림 4개, 버터3TS, 밀가루3TS, 우유 500mL, 파슬리, 소금, 후추
▶ 만드는 방법
① 버터, 밀가루를 동량으로 하여 먼저 팬에 버터를 녹
인 후밀가루를 타지 않게 노릇노릇하게 볶는다.
② 우유를 농도를 맞추어 가며 멍울이 지지 않게 서서
히 볶는다.
③ 파슬리를 잎만 떼어서 곱게 다진 후 소창에 서서 푸
른물을 뺀 후 꼭짜서 스프 위에 뿌린다.
▶ 소요시간 : 25분
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2.
스위스 돈까스
▶ 재료 : 돈육400g, 소금, 후추, 밀가루, 계란,
식용유, 빵가루, 당근, 오이피클, 피자치즈800g, 맛살2개, 햄90g
▶ 만드는 방법
① 돼지고기를 0.3cm정도의 두께로 사방 12~15cm크기
로 자른 후 소금과 흰 후춧가루를 뿌려둔다.
② 밑간을 하여둔 고기에 밀가루를 얇게 뿌리고 당근,
오이피클, 피자치즈, 햄, 맛살을 길이 10cm, 두께
0.5cm정도의 막대모양으로 썬다.
③ ②를 김밥 말 듯이 고기 위에 펴놓고 돌돌 말아서
밀가루, 계란, 빵가루의 순으로 튀김옷을 입혀
160~180。C의 기름에 튀겨낸다.
▶ 소요시간:30분 |
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3.
해물샐러드
▶ 재료 : 새우(대하4마리), 홍합10개, 오징어1마리,
양상치, 치커리, 붉은피망 1/3개, 양파1/2개, 크레송
겨자소스 :겨자갠것(1ts),양파간것(1Ts),올리브오일
3Ts,식초2Ts, 소금, 흰후춧가루, 다진파슬리 약간.
▶ 만드는 방법
① 야채는 손질하여 찬물에 싱싱하게 담가둔다.
(양상치와 치커리 손으로 뜯어 준비하고,
양파와 홍피망은 링모양으로 썰어둔다.)
② 해물은 소금물로 씻은 후 뜨거운 소금물에 데쳐
낸다.(오징어는 배를 가르지 말고 내장을 빼낸 후
데쳐내여 1cm정도 두께의 링모양으로 썰어둔다.)
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③ 새우는 배를 갈라
내장을 제거하고 꼬챙이로 등쪽을 고정시켜 새우가 휘어지지 않도록 하여 소금물
에 데친다.
④ 홍합은 소금물에 데쳐내서 껍질 한쪽만 떼어내고 한쪽은 그대로 둔다.
⑤ ④의 해물과 야채를 보기 좋게 담은 후 시원하게 두었다가 겨자소스를 곁들여서 먹는다.
▶ 소요시간:30분
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